Khô mực siêu rẻ, bất minh nguồn gốc

Trên trang thương mại điện tử Shopee, khô mực tẩm xé sợi có giá 84.000 đồng/500g (168.000 đồng/kg). Còn trên trang Lazada, mực tẩm xé sợi được giới thiệu là mực Nha Trang, có giá 158.000 đồng/kg. Riêng mực cán nguyên con tẩm gia vị, combo năm con (khoảng 1kg) có giá 294.000 đồng. Nhiều loại mực đắt hơn, giá khoảng 380.000-417.000 đồng/kg. Chúng tôi thử đặt sắm 500g mực tẩm xé sợi thì nhận thấy, sản phẩm đựng trong vỉ nhựa, trên nhãn chỉ có vài dòng tên sản phẩm “mực tẩm gia vị, đặc sản Nha Trang” và ko có thông tin của nhà chế tạo.

Nhiều loại khô mực rất khó đánh giá được chất lượng do lúc nhập về đã được tẩm ướp khá nhiều nhiều loại gia vị

Tại nhiều chợ sỉ như Bình Tây (Q.6, TP.HCM), An Đông (Q.5, TPHCM), loại mực xé sợi được bán sỉ sở hữu giá rất rẻ, loại một (thớ thịt lớn) có giá 350.000 đồng/kg, loại thớ thịt nhỏ và ngắn hơn có giá từ 150.000-250.000 đồng/kg; hầu hết là hàng xá, đựng trong bao ni-lông loại 10-20kg. 

Chị Minh – chủ cửa hàng Đặc sản Cà Mau trong chợ Bà Hoa, Q.Tân Bình, TPHCM – cho biết, khô mực loại một giá 1 triệu đồng/kg, loại hai giá 900.000 đồng/kg, loại ba giá 800.000 đồng/kg. Mực loại bốn, loại năm cũng có giá từ 500.000-650.000 đồng/kg, thường là 50-60 con/kg, còn gọi là mực vụn, lúc ăn sẽ bị dai và tương đối đắng. Người ta thường dùng mực vụn xé sợi, lúc tẩm gia vị thì mực mất vị đắng. Do tẩm ướp nên trọng lượng mực nặng hơn nhưng mất công tẩm ướp nên giá sẽ ko rẻ hơn khô mực nguyên con. Có mực cán duỗi rồi tẩm vị, lúc cán ra, mực sẽ nhẹ hơn, cùng thêm tiền công cán, tẩm gia vị nên giá đắt hơn so sở hữu mực nguyên con. Người ta thường dùng mực loại hai, loại ba để cán, giúp miếng mực đều, đẹp, ko bị vụn. “Mực xé sợi loại rẻ nhất cũng ko dưới 400.000 đồng/kg, mực cán duỗi ko dưới 700.000 đồng/kg” – chị Minh nói. 

Tại Lotte Mart (TPHCM), mực xé sợi tẩm vị loại sợi vụn có giá 470.000 đồng/kg, loại sợi lớn đỏ hồng, được xé từ khô mực loại một có giá 1,2 triệu đồng/kg, trong lúc loại này tại chợ Bình Tây chỉ có giá khoảng 350.000 đồng/kg. Tại Lotte Mart, mực cán duỗi có giá 1,3-1,4 triệu đồng/kg, tùy loại.

Ông Nguyễn Đông Hy – Giám đốc Công ty TNHH Kim Đông Hy, chuyên marketing hải sản – cho biết, nhiều loại mực xé sợi, mực cán đang được bán sở hữu giá rẻ đều được làm từ mực xà, có nguồn gốc Nam Mỹ, chỉ có giá 1,4 USD/kg (khoảng 32.000 đồng/kg), được nhiều nước Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan nhập về sở hữu số lượng lớn, sau lúc chế biến thì xuất sang nhiều nước lân cận, trong ấy có Việt Nam. Tùy theo kỹ thuật chế biến của mỗi nước, giá nhập về sẽ khác nhau. Trung Quốc thường nhập và chế tạo sở hữu quy mô khổng lồ nên giá xuất đi rẻ hơn nhiều so sở hữu Thái Lan, Hàn Quốc. 

Loại mực xà tuy lớn, giá rẻ nhưng mùi rất khai, vị nhạt và dở nên chủ yếu được làm mực xé, cán tẩm gia vị cho dễ ăn. Để mất đi mùi khai, người ta buộc phải ngâm tẩm, tẩy rửa bằng hóa chất hoặc dùng phương thức tẩy mùi bằng chanh, trà xanh, đường… Nhưng sở hữu quy mô chế tạo khổng lồ, để giảm mức giá, nhiều khả năng nhiều nhà chế tạo dùng hóa chất. Tùy kỹ thuật chế tạo mà hàm lượng chất tẩy ra sao. Trường hợp ngâm tẩy sở hữu liều cao trong thời gian dài, sẽ rất nguy hại cho khách hàng. 

“Loại mực xà này đã được Thái Lan nhập khẩu, chế biến rồi xuất sang Việt Nam bí quyết đây 5 năm nhưng tới nay, chúng ta mới biết. Hiện có một số người nước bên cạnh tại Việt Nam cũng hợp tác, nhập khẩu loại mực này về chế biến, đưa ra thị trường nhưng so dán nhãn “chế tạo tại Việt Nam” nên nhiều người nghĩ là mực của Việt Nam” – ông Nguyễn Đông Hy thông tin. 

(Theo Phụ Nữ TP.HCM)